-->

jueves, 22 de octubre de 2015

CREMA DE CASTAÑAS ASTURIANAS

Pues, como indica  el título, la receta de este post está hecha con castañas asturianas; y además, el ingrediente principal es de lo que ahora se llama de km 0, es decir adquirido sin mediar intermediarios, de productor a  cocinillas: del  castaño a la bolsa.
Ha sido muy satisfactoria la preparación de esta cremita; el principal motivo, que he disfrutado desde el momento de la recogida de la castaña, por un valle perdido en la cuenca minera de Mieres, con su "envoltorio " totalmente espinoso hasta que la puse en la mesa el domingo pasado; a mi amiga-" amol" Virginia la tocó probarla en primicia. 
Brujuleando por la red,   me di de bruces con este apetitoso plato en la página www.gastronomía y Cia". Ellos han sido los ideólogos del plato.



LOS INGREDIENTES:

- 200 gr.de castañas  (ya peladas). Para pelarlas no hay más que escaldarlas en agua caliente  unos minutitos y, después, un poco de paciencia para que queden limpitas.
- 1/2  puerro, en trocitos.
-1 cebolla pequeña en trocitos.
- 650 gr, de caldo ( el mío estaba hecho con nabo, puerro, zanahoria, puerro y una punta de jamón).
- sal, pimienta  y  y aceite de oliva
- Para acompañar a la crema; taquitos de jamón  y dos o tres castañas peladas y cortadas en láminas finas.

LA PREPARACIÓN:

1) En una cacerola, con un poco de aceite se saltean los taquitos de jamón y las láminas de castaña; reservar.
2)En la misma cacerola, se rehogan la cebolla y el puerro con una pizca de sal; cuando puerro y cebolla están blanditos, se añaden las castañas, rehogar un poco, salpimentar y añadir el caldo; cuando comience a hervir, se baja el fuego  y se deja cocer entre  20 / 30 minutos; comprobar después de este tiempo que las castañas estén  cocidas.
3) Triturar todo con batidora u otro robot de cocina; si la crema queda muy densa, se puede añadir otro poco más de caldo, a gusto de cada uno. 
4) Servimos la crema acompañada de los tacos de jamón, las castañas laminadas y un poco de aceite de oliva.


martes, 6 de octubre de 2015

CHEESCAKE CON CARAMELLE DI VIOLETAS


Questa torta l´ho preparata con le violetas, delle caramelle tradizionale di Madrid; ma si può preparare con  qualsiasi caramella. Ecco vi mostro le violetas





1)Prima si prepara il fondo con  250 gr biscotti digestive e 150 gr di burro  fuso.

 Si mettono i biscotti nel mixer; sminuzzare e amalgamare con il burro fusso. Si ricopre il fondo di una tortiera a cercio apribile con il composto, livellandolo  bene; si mette la tortiera nel frigo mentre si prepara  la crema della cheescake.

2) Adesso prepariamo la crema con 500 gr. di formaggio philadelphia, 400 gr. di panna , 100 gr di zucchero e 4 foglie di colla di pesce

Mettiamo in un petolino tutti gli ingredienti ( meno la colla di pesce) a fuoco basso e mescoliamo per bene  fino a ottenere un composto omogeneo;  a  questo punto la crema sarà un po´  calda; adesso aggiungiamo le 4 foglie di colla di pesce (precedentemente amollate in acqua fredda) e mescoliamo un´altra volta.

Versiamo la crema nella tortiera e la mettiamo al frigo; la crema fatta  debe diventare densa.


3) Gelatina con le caramelle di violetas: si prepara con 180 gr. di caramelle di violetas, 250 gr. di acqua e 3 foglie di colla di pesce.

 Mettiamo   l´acqua e le caramelle in un pentolino a fuoco basso e mescoliamo fino a quando le caramelle si abbiano sciolto; a questo punto aggiungiamo la cola di pesce (precedentemente amollata in acqua fredda) e mescoliamo di nuovo.

Versiamo  il composto nella tortiera e  lasciamo raffredare nel frigo.









LA CAPONATA

Os escribo sobre, a mi modo de ver, el rey de los platos de la gastronomía siciliana, cuyo ingrediente principal es la berenjena. En realidad, la berenjena es el producto estrella en muchas de las recetas de la maravillosa isla italiana. La caponata es una plato que se toma  frío y es  muy especial ese toque agridulce que  tiene.
La receta de la caponata que comparto con vosotros no proviene de un libro de cocina siciliana para turistas cocinillas, ni  tampoco de una página web  o blog culinario;  mucho mejor. La autora es una gran mujer, de nombre Anastasia; vive en el  pequeño gran pueblito de Motta Sant`Anastasia, a los pies del Etna y al ladito de Catania; Anastasia, además, es  "la mamma  del mio carissimo mbare Domenico "; y como todas " las mammas" cocina de reclinatorio, o como decimos por los madriles, lo hace "fetén".
Vamos a la receta

LOS INGREDIENTES:

- 1 kilo de berenjenas, cortadas en trozos no muy pequeños.
- 1 kilo de pimientos troceados ( que pueden ser de los verdes o de los rojos,  a vuestro gusto).
- 1 cebolla grande cortada en juliana; queda muy rica con cebolla roja.
- un poco de  apio (tronco y hojas); si el apio es grande, previamente hay que cocerlo un poquito, no mucho.
- a gusto del cocinero se pueden utilizar pasas o piñones; y la cantidad, también a vuestro gusto. Si se utilizan las pasas, previamente hay que ponerlas a remojo.
- aceitunas,al gusto.  Gana  mucho el plato si utilizáis unas buenas aceitunas, eso sí, sin el hueso
- alcaparras: al gusto.
- un poco de  tomate frito (salsa de tomate)
- Para el toque agridulce: 100 ml de vinagre de vino blanco o de manzana ( un vinagre que no sea muy fuerte de sabor) y una cucharada sopera colmada de azúcar. Rematamos el agridulce con un poco de chocolate negro rallado ( éste es el toque  especial de Anastasia).

LA PREPARACIÓN:

1) En una sartén con un poco de aceite, se fríen las berenjenas troceadas; que queden doraditas; Reservar.
2) A continuación se fríen los pimientos troceados; reservar.
3) Se rehogan un poquito las aceitunas con el apio (tronco y hojas). Añadimos las alcaparras, las pasas o los piñones, mezclamos bien y reservamos.
4) Sofreír la cebolla y cuando esté blandita añadimos el tomate frito; mezclamos bien.
5) A continuación, en un bol, mezclamos bien todos los ingredientes de la caponata.
6) Momento de preparar el agridulce; en un vaso ponemos el vinagre y añadimos el azúcar; mezclar bien. Añadir al bol de la caponata y volver  a mezclar.
7) Finalizamos el plato añadiendo un poco de chocolate negro rallado.
Dejar enfriar. Sin lugar a dudas un plato que  gana mucho de un día para otro.




Free Cup Cake Pink Cursors at www.totallyfreecursors.com