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domingo, 18 de diciembre de 2011

IL CAFFÈ SOSPESO

Ma, che cosa è un caffè sospeso? o dicho de otra manera ¿esto que es lo que es?
La semana pasada asistí en la Cámara de Comercio Italiana a una conferencia sobre el café, impartida por Alessandro Castro, un experto en todo lo que tenga que ver con la gastronomía y la cocina y al que es un lujo y una delicia escuchar y, por supuesto verle cocinar.
Para una persona como yo a la que no le gusta el café, me pareció de lo más interesante escuchar la manera de prepararlo, que como todo, parece fácil, pero tiene su punto.
Pues entre todas las cosas que Alessandro nos contó, estaba la curiosa historia del "caffè sospeso", que quiero compartir con vosotros en este post; simplemente plasmo por escrito sus palabras.
De todos es conocido  la obsesión, dicho desde el cariño, de nuestro queridos primos hermanos los italianos con el  buen café. Y está obsesión   se intensifica en Nápoles, esa bonita ciudad de  la región de Campania al sur de Italia..
Pues bien la historia que os relato tiene su origen en esta ciudad italiana y no es una leyenda, por el contrario es cierta.
Hace mucho tiempo, los napolitanos pensaban que todos sin excepción deberían tener el derecho a tomar café; pero no todos podían; las personas pobres se quedaban siempre sin ni siquiera olerlo; por este motivo,quien se lo podía permitir, cuando iba a la cafetería pedía dos cafés: se tomaba sólo uno, pero pagaba los dos.
Y aquí llega la madre del cordero de nuestro historia: las personas  más pobres acudían a las cafeterías y preguntaban si tenían ese segundo café que alguien había pagado pero que no se había bebido; si lo había, ya tenía  resuelto su chute de cafeína. Il caffè sospeso se podría traducir como el café pendiente.
En los tiempos que corren  esta costumbre es algo del pasado; en cualquier caso, si alguna vez pasáis por Nápoles, yo os sugeriría una parada en el histórico Café Gambrinus  y la siguiente pregunta al camarero. "C`è un caffè sospeso?" ; lo mismo degustáis un café de primera  gratis.

sábado, 10 de diciembre de 2011

TIGRES

Este aperitivo es uno de mis preferidos y un clásico imprescindible. Y me trae buenos recuerdos:un restaurante, en la Plaza de Santa Ana, Madrid, que se llama Viñapé (creo que todavía existe), donde los hacían; y todas las veces que he estado con mis padres en este restaurante, siempre de picoteo comiendo sus ricos tigres, que no son más que mejillones, con un poquito de cebolla, tomate, bechamel y fritos.
Después de rebuscar un poco por internet a la búsqueda del origen de este plato no he encontrado nada de nada.
Son muy fáciles de preparar, aunque un poquito laboriosos.

LOS INGREDIENTES:

- 1 kilo de mejillones.
- 1 cebolla no muy grande picada.
- 1 pimiento verde picado.
-1 un poco de tomate frito, lo justo para que todo el relleno quede ligado.
- bechamel  (la necesaria para cubrir el relleno).
- aceite de oliva virgen extra.
- sal, pan rallado y huevos (para rebozar los mejillones).

LA PREPARACIÓN:

1) Limpiar y cocer los mejillones con un poquito de sal y una hoja de laurel; una vez cocido dejar que se enfríen; sacar de las cáscaras; cortar los mejillones en trocitos pequeños y reservar; también hay que reservar las conchas de los mejillones.
2) En un sartén, con dos cucharadas de aceite rehogar la cebolla y el pimiento cortados en trocitos pequeños; cuando están listos añadir los mejillones; rehogar un par de minutos y añadir el tomate frito; lo justo para que toda la mezcla de la cebolla, el pimiento y los mejillones quede ligado; ajustar de sal; una vez listo hay que dejar que se enfríe.
3) Preparar la bechamel (yo la hago con 3 cucharadas de harina y 1/2 litro de leche) y dejar que se enfríe.
4) Ir rellenando las conchas reservadas de los mejillones con un poco del relleno y ponerle por encima un poco de bechamel, cubriendo la cascara del mejillón.
5)Pasarlos por huevo y pan rallado y freírlos en abundante aceite caliente.


domingo, 4 de diciembre de 2011

GOMINOLAS DE COCA COLA

He de reconocer que, sin perjuicio de cacerolas, olla express, sartenes y horno, soy  muy aficionada a la thermomix. Hace unos quince días estuve en el segundo encuentro de amantes de la thermomix; uno de los patrocinadores era Coca Cola y en el stand que montaron, hicieron estas gominolas, que no llegue a probar: somos muchos y muchas los que pertenecemos a la "secta thermomix" y se acabaron en un pis-pas. Pero había receta.
Para los que no tengáis el apreciado aparatito, no hay ningún problema para hacerlas; lo único que tenéis que hacer es calentar todos los ingredientes en una cacerola.
Si las hacéis, quedareis como reyes y reinas.

LOS INGREDIENTES:

- 1 lata de Coca-Cola.
- 75 gr. de azúcar.
- 1 sobre de gelatina de sabores (la que más os guste: fresa, limón etc); la mía era con sabor a plátano, la que tenía en casa.
- 1 sobre de agar- agar (gelatina vegetal) de 4 gramos.

LA PREPARACIÓN:

1)  Poner en el vaso todos los ingredientes y programar 7 minutos, 100º grados, velocidad 2.
2) Verter en moldecitos de silicona; valen las bandejas de los hielos
3) Desmoldar y pasar por azúcar


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