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lunes, 28 de junio de 2010

I CANTUCCINI (THERMOMIX)


Para aquellos que no lo sepais, los cantuccini son unas galletitas con almendras muy típicas de la región de La Toscana, en Italia; cuando se están horneando, tienen un olorcito que te comerias la bandeja entera, sin enterarte. Están buenos en donde quiera que los comamos, pero saben mucho mejor si se comen " in situ"; yo lo hice el verano pasado en Florencia ¡¡¡ mamma mia¡¡¡
Igual que aquí en los restaurantes, después de la comida te sacan los chupitos de orujo, en Florencia se ponen los cantuccini con vin santo ( un vino dulce) y para comerlos como mandan los cánones, hay que mojarlos en el vino. Y como aquí yo creo que no hay vin santo, habrá que mojarlos en Pedro Ximenez o moscatel. ¡ que le vamos a hacer¡

Los ingredientes:

- 250 gr. de harina.
-250 gr. de azúcar.
- 220 gr de almendras (crudas y enteras).
- 2 huevos.
- 1 cucharadita de levadura.
-1 bolsita de azúcar avainillado
- la piel de un limón rallado ( yo he puesto la de dos limones)
- Un chorrito de ron o brandy (opcional)

La preparación:

1) Pone en el vaso  el azúcar, los huevos, la levadura, la bolsita de azúcar avainillado y la piel rallada del limón y, si se pone, el brandy o el ron.Mezclar 30 segundos, velocidad 4
2) Añadir la harina y mezclar 2 minutos a velocidad espiga; por último, añadir las almendras y mezclar 30 segundos, velocidad 3
3)Sacar la masa del vaso
4)Formar con la masa unas barritas de unos 20 cm, como si fueran unas baguettes o unos salchichones.
5) Precalentar el horno unos 10 minutos a 180º; forrar la bandeja del horno con papel de hornear.
6)Una vez formadas las barritas, poner en la bandeja y hornear a 180º unos 30  minutos (esto como siempre, depende de vuestro horno)
7) A mitad del horneado, más o menos a los 15 minutos, sacar la bandeja del horno y con cuidadín, que quema, partir las barritas en rebanaditas.
8) Volver a meter al horno, para que se acaben de hacer.
9) Como es una galleta más bien durita, hay que cortarla antes de que se haga del todo; sino es muy difícil partirla.

PD: se pueden hacer sin thermomix; la masa se hace a mano y todo lo demás igual



sábado, 19 de junio de 2010

BROWNIES (RECETA DE MI AMIGA COCA)

Este dulce está llegado del otro lado del Atlántico, en concreto de Chile y me la manda mi queridísima amiga
Coca que vive allí desde hace mucho tiempo; yo no se los kilómetros que separan Madrid de Chile, seguro que muchos, pero es como si estuviera en el piso de al lado, muy cerquita. Pues, ¡que viva Chile¡.
La pena es que viene sin foto.

Los ingredientes:

400 grs. azúcar
4 huevos
200 grs. harina
1 chorrito de vainilla
200 grs. mantequilla
250 grs. chocolate semiamargo o dulce
100 grs. nueces picadas
1 cdita. de royal ( digo yo que será de levadura).

La preparación

1) Derretir el chocolate y la mantequilla al "baño maría".
2) Batir por separado el azúcar, la vainilla y los huevos hasta formar una crema.
3) Incorporar el chocolate y la mantequilla derretidas evitando que estén excesivamente calientes.
4 )Posteriormente, incorporar los ingredientes secos poco a poco con movimientos envolventes. Poner en fuente pre-untada con una ligera capa de mantequilla..... y, ¡¡hornear entre 30 y 35 minutos (según horno)!!.

CONEJO AL AJILLO DE DIETA (THERMOMIX)

Esta receta, la titulan como de dieta, pero no se yo, que lleva aceite; esta hecha en la Thermomix y se prepará en un pis pas.

Los ingredientes:

Un conejo.
dos dientes de ajo ( yo he puesto  4)
perejil al gusto y sal
30 gr. de aceite

La preparación

1) Poner en el vaso los ajos y el perejil y triturar 10 segundos, velocidad 7
2)Añadir el aceite y sal al gusto y programar 3 minutos, temperartura varoma, velocidad cuchara
3) Añadir el conejo troceado y programar 15 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
4) ¡ a comer ¡



sábado, 12 de junio de 2010

PATATAS A LA RIOJANA


De entre todos esas recetas de nuestra rica cocina, hay unas cuantas, que para mi resultan imprescindibles. Siempre se trata de platos de lo más fácil de preparar pero que son exquisitos; uno de esos platos es la receta que ahora escribo: las patatas a la riojana; ¿ que hay más simple que unas patatas con chorizo? yo creo que pocas cosas, pero resultan exquisitas.

Siempre las preparo siguiendo una receta de Arguiñano; y hoy las he comido; como siempre, buenas, buenas.

Y para ilustrar un poco más esta sencilla comida, os cuento que (lo he leido en un libro de recetas típicas de La Rioja) en una ocasión, Paul Bocuse (creo que es un renombrado chef frances, espero no equivocarme) estuvo de visita en La Rioja y repitió tres veces de patatas a la riojana; y no quiso comer más; ¡ éste si que sabe¡

Los ingredientes:

- 1 kg. de patatas
- 2 chorizos (si pueden ser un poquito picantes, mejor)
- 2 dientes de ajo
- 1 guindilla ( yo no le pongo)
- 1 cebolla
- 1pimiento verde (yo le pongo dos)
- 1 hoja de laurel
- pimentón, aceite, sal y agua

La preparación:

1) Picar muy pequeñito la cebolla y el pimiento verde y pochar con un poco de aceite, un poco de sal, los ajos y el laurel.
2)Romper la patata y añadirla, junto con el chorizo cortado en rodajitas y sin la piel, a las verduras pochadas.
3) Cubrir con agua, ajustar de sal y echar y añadir la guindilla, si se pone, y el pimentón dejar cocer unos 20-30 minutos a fuego no muy fuerte
4) Y como el Bocuse, a repetir tres veces.



BIZCOCHO DE NARANJA Y CHOCOLATE (RECETA DE PEPA)

Dice Pepa que preparó este bizcocho para comerselo con sus compis del trabajo y que no quedaron ni las migas; suena bien esa mezcla de chocolate y naranja, y debe saber mejor. La receta es para uno de los diferentes robots de cocina que existen en el mercado, y la dejo tal como viene,  pero estoy segura, amigos cocinillas que sabreis adaptarla al método tradicional:
La foto también es de Pepa

Los ingredientes:

1 naranja de piel fina o 3 mandarinas

250gr. de azúcar

3 huevos

100 gr. de mantequilla

250gr de harina

1 yogurt natural

1 sobre de levadura

chocolate de cobertura al gusto

La preparación:

1) Triturar la naranja con piel, cuando esté fina añadir el azúcar, la mantequilla blanda como pomada, el yogurt y los huevos. Cuando esté cremoso ir añadiendo la harina y la levadura.

2) Dividir la masa en dos partes iguales y en una de ellas, mezclar el chocolate en polvo o de cobertura (al gusto).

3)Engrasar el recipiente ( la cubeta). Ponemos en el centro un cacillo de una masa, justo encima otro cacillo de la otra de chocolate y así sucesivamente hasta terminar las masas. Siempre se coloca un cacillo encima de otro y hay que procurar no mover el recipiente. Tapar y MENÚ HORNO 45 MINUTOS

PIMIENTOS RELLENOS DE CREMA DE TORTILLA

Esta receta  proviene del programa de Karlos Arguiñano; la hice hace unos meses, en la concurrida comida de las manitas de cerdo (por cierto que sobraron y están en el congelador, ¿ alguien quiere?); para mi desgracia, mis obligaciones laborales no me han dejado cocinar mucho en estas semanas; así que tiro de archivo, que viene muy bien para estas ocasiones.

Los ingredientes (para unas 4 personas)

- 12 pimientos de piquillo.
- 1 o 2 patatas ( yo puse dos)
- 1 cebolla
- 1/2 pimiento verde
 - 2 dientes de ajo
- 3 huevos

La preparación:

1) En la receta original, Arguiñano decía que se pusieran los pimientos en una fuente de horno, a la que se habrá puesto un chorrito de aceite; condimentar los pimientos con sal y azúcar y hornear a 200º durante 8-10 minutos; yo directamente he pasado del horno y lo único que he hecho es sacar los pimientos del bote y quitarles las pepitas, con cuidado para que no se rompan.

2) Picar y pochar la cebolla en una sartén con aceite; añadir el pimiento verde picado y cuando esté pochadito agregar las patatas cortadas a trocitos ( yo las corté como para tortilla); sazonar y freir hasta que todo este hecho y blandito.

3) Batir los huevos en un cuenco con un  poco de sal; añadir las patatas con la cebolla y el pimiento; mezclar todo bien; a continuación hacer la tortilla de patata. Una vez hecha, triturarla con la batidora (queda como una crema muy suave) y dejar enfriar.

4) Poner la crema en una manga pastelera y rellenar los pimientos; meterlos un poquito al horno para que estén templados.

5) Emplatar y a comer.



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